Alumnos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM, del décimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), investigaron sobre el uso del pulque en la elaboración de alimentos, con lo que se creó la “Comercializadora y productora de pan de pulque”.

Ricardo López Otero, Enrique Reyna Salgado y Juan Gerardo Guía Zaragoza, tienen planeado desarrollar un producto que desmitifique dicha bebida ancestral que es parte del patrimonio gastronómico de México, y que pueda ser comercializado.

Lo anterior, a través de la creación de una microempresa que produzca pan de pulque, pues aseguran que hay muy poca información sobre este producto, aunque en algunas regiones, sobre todo en el municipio de Atlacomulco, aún se produce y comercializa.

Asimismo, dieron a conocer que el cultivo del maguey es una actividad que se está perdiendo poco a poco, debido a que las nuevas generaciones no quieren continuar con la tradición familiar, y que los productores ya no observan esta actividad como rentable.

Destacaron que los valores nutricionales de dicha bebida son muy altos dado que contiene microorganismos que permiten la construcción de una flora intestinal sana.

Tras señalar que la inquietud del rescate del pulque y su utilización en la elaboración de productos surgió como parte del trabajo que se realiza en la asignatura de Biotecnología, los alumnos comentaron que además de crear una microempresa y generar fuentes de empleo.

Los estudiantes también se han enfocado en promover la producción de maguey, trabajo realizado por los productores de la región de Villa de Allende.

El grupo de estudiantes obtuvo el primer lugar, en la Categoría Intermedia, de la 10ª Edición del Concurso del Emprendedor Universitario, su proyecto será incubado por la institución para consolidarlo como empresa.