Jóvenes cocineros se olvidan de las tradiciones mexicanas
Existen muchas corrientes gastronómicas las cuales se vuelven moda y llegan a tener tal impacto en la formación de los nuevos jóvenes cocineros; la cocina tradicional acompañada de los ingredientes frescos y hierbas de la región mexiquense han quedado en el olvido.
Un ejemplo es la famosa cocina molecular, comentó en entrevista para EL UNIVERSAL Edomex, Abraham Velasco Cruz, sous chef ejecutivo de alta cocina del Hotel Hacienda de Cortés.
“La cocina molecular más que nada es una técnica, se encarga de texturizar los platillos sin ponerle mucha atención al sabor, esto deja como resultado el olvido de nuestras raíces culinarias convirtiendo a nuestra cocina rústica y poco admirable”, resaltó.
Lo que realmente los jóvenes cocineros deberían de entender indicó el sous chef “es que las nuevas corrientes gastronómicas no son más que herramientas alternas utilizadas para crear su propio carácter culinario a la hora de cocinar siempre y cuando el sabor sea siempre el mismo en tradición”.
Los ingredientes autóctonos de la región mexiquense y zona centro del país, como: el hongo de cazahuate, la ciruela, el arroz, las pepitas de calabaza, son los que nos distinguen en la gastronomía mundial, por el sabor único y la frescura, hay que hacer un llamado a la gente para que conozcan más de nuestros tesoros culinarios y no se dejen llevar por productos caros y procesados, señaló el artista culinario.
Por ello en exclusiva para El Universal Edomex, el Sous chef Abraham Velasco, nos muestra unos platillos únicos con el sabor de los ingredientes tradicionales que representan una cultura gastronómica tradicional mexiquense:
El error que se comete es que al presentar los platillos con textura diferente siempre agarran una receta más sencilla y no se preocupan por el sabor, el objetivo de presentar un platillo es el sabor.
Rack de Cordero en salsa de ciruela criolla acompañado de un cremoso arroz con hongo de cazahuate.
Este platillo representa la lucha continua en el rescate de la cultura gastronómica tradicional mexicana, plasmado en sabores únicos de los productos autóctonos de las diferentes regiones del estado mexiquense.
Pastel de elote acompañado de un jarrito con nieve de champurrado.
Este postre representa uno de los desayunos clásicos en la región centro del país
"Las nuevas tendencias marcan comprar productos caros y a veces no se tiene el mismo sabor, en México se tienen productos de mucha calidad, hay que enfocarnos en productos regionales" destacó el especialista en cocina.
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