Del conejo a la longaniza en tianguis de Edomex
Desde hace siete años, todos los sábados de 9 a 15 horas se instala el tianguis orgánico de la Universidad de Chapingo que pertenece a la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos y que es avalada por la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM).
Se trata de fomentar el comercio justo, el auto-consumo local y ser alternativa para otras personas.
En entrevista productores que forman parte de los 26 que agrupan el tianguis sabatino comentaron: "Es una iniciativa de la Universidad Autónoma de Chapingo, el fin principal es promover la producción y el consumo local de productos orgánicos".
Ezequiel, Vanessa, Adriana, y el señor Antonino son productores de orgánicos; café, verduras, derivados del maguey, son algunos de los enseres con los que comercian.
La señora Adriana productora de dulces con base en el maguey platicó sobre los orígenes del tianguis: "Se empezó a ver que la alimentación era importante y que en ella estaba la salud y se empezó a producir producto libre de químicos" en tanto el señor Antonino dijo: "El consumo de productos orgánicos es una filosofía para el bienestar de la salud".
Ezequiel, coordinador del tianguis explicó: "Un producto orgánico no tiene proceso químico desde su cultivo hasta la mesa, fomentamos biodiversidad en la producción y aparte ayudamos a la salud humana" y agregó: "Lo orgánico en México apenas está surgiendo".
Los productores criticaron la forma de comer en la actualidad donde se le da una importancia menor a lo que se come. El ritmo de trabajo de la modernidad no da tiempo para comer sanamente y es ahí, aseguran los productores, donde radican las enfermedades de la sociedad contemporánea, "obesidad, diabetes, estrés" el remedio es acercarse al consumo de la comida orgánica.
Los beneficios de consumir productos orgánicos son muchos, aunque la maestra Rita Schwentesius una de las responsables del proyecto dijo: "No porque sea orgánico quiere decir que es sano", abundó que muchas veces los productores descuidan el proceso y el producto se contamina y aseguró que en este tianguis los productos son cien por ciento sanos.
Los productores destacaron la importancia de las semillas que usan, como frijol maíz que son "semillas criollas" lo que de acuerdo con doña Adriana "también implica el rescate de sabores milenarios".
En este lugar se encuentran la mayoría de los productos de la canasta básica: carne, huevo, leche, tortillas, pan, verduras, frutas, aunque su valor está por encima de los de un tianguis habitual, la diferencia no es mucha y los productores consideran que lo vale porque "para quitar la maleza se hace manual, porque si fuera convencional basta media hora echar un herbicida, pero echó a perder el medio ambiente, la tierra", explicó don Antonino.
El tianguis sirve como punto de encuentro, de espacio para el diálogo, lugar transparente donde el consumidor tiene la facilidad de enterarse de cómo se hizo lo que se lleva a la boca o tendrá en la mesa para departir con sus comensales.
Vanessa explicó: "Somos diferentes a todos los comerciantes, promovemos mucho el trato directo del productor y consumidor, que cada uno conozca cuál es el trabajo que hay detrás”.
Producto importante que se trata de cerrar en circulo es con el consumo de productos de limpieza biodegradables, que van desde el cuidado personal hasta productos de cocina.
El tianguis de productos orgánicos promueve talleres y expresiones culturales dentro de sus instalaciones como complemento de la concientización del cuidado del medio ambiente. Tiene visitantes de varios estados de la República principalmente del Distrito Federal.
Este próximo 17 de noviembre celebrarán su séptimo aniversario, donde aseguran habrá sorpresas; ahí se compra jitomate, carne, longaniza de conejo, tlacoyos, atole de masa, conejo al maguey.
El Tianguis Orgánico Chapingo está los sábados de 10 a 15 horas en Igualdad s/n, Col. El Cooperativo, Km 38.5 Carretera México-Texcoco en estado de México.